能想像餐桌上的台灣鮮奶背後是一個不甚平等的交易嗎？

翻轉一杯國產鮮奶到餐桌的過程

一杯國產鮮奶的「交易」模式中有政府制訂基礎收購價、酪農飼養乳牛、食品大廠按基礎收購價收購生乳，過程中，酪農承擔高度風險；而飼料價格飛漲、鮮乳銷售量下滑、外國鮮乳進口、大廠中斷收購等等，均會造成酪農生乳滯銷、倒掉、被迫賣掉牧場。目前台灣的乳品生產供應體系韌性不足，產業也潛在永續風險。

但乳品產業需要韌性的供應鏈，特別是當台灣是海島型國家，需有斷糧的風險意識。

那為何酪農自己不成立乳品品牌呢？鮮乳坊創辦人暨獸醫師的龔建嘉直言「自行建置加工廠的成本極高，先決條件是牧場每天生乳量需達50公噸才能開工符合經濟效益。」

這更是B型企業鮮乳坊創立的目的，希望讓酪農生產者在公平公正的資源下，選擇更有意義的供應方式；讓消費者能瞭解生產者的努力後，作出對的消費選擇。此理念更吸引台灣乳品加工廠台農鮮乳廠為其效力。

更進一步，鮮乳坊與酪農夥伴簽訂合約時是本於共同聯名品牌的精神，除了專業人員指導飼養方式、合理收購價、將淨利10%回饋給酪農優先使用於動物/員工福利等；更註明共同聯名品牌、合作創建品牌設計logo及如何使用方式等。

因此這不只一紙採購合約，更是一種共益的夥伴聯盟。

另，為讓牧場的牛隻常保健康及緩解台灣大動物獸醫師的缺口，鮮乳坊與農酪永續發展協會合作進行大動物獸醫實習計劃，如說明會、學長姐分享會、及媒合適合的牧場配合實習等，目前從2015年起累計有84位學生參與實習計畫，更有13位加入牧場從業或擔任大動物獸醫。

鮮乳坊一路上強調單一牧場乳源，更是透過產銷履歷來檢視驗證溯源就是實踐了承諾。目前全台近 500 座牧場，只有不到 3% 的牧場通過產銷履歷標章TAP ，其中鮮乳坊合作的牧場就佔了4家，其他2家正在申請中。另，陸續有許慶良牧場、幸運兒牧場及豐樂牧場獲得動物福利標章認證，也持續讓「牛好、奶才會好」！

本土風味差異化，靠夥伴共同參與模式

面對台紐貿易協定進口鮮乳零關稅進入台灣市場的挑戰，鮮乳坊定位為「農業整合公司」，從生產端到消費端的各項環節發揮影響力。因此，相較於食品大廠降低採購本地鮮奶的策略，鮮乳坊與各供應夥伴建立「共同參與」模式，包括討論發展多元且高附加價值的產品如優格、起司等的代工廠，冷鏈物流，共同將本土乳品的產品差異化做到位，共同有機成長等合作；也一起討論產銷平衡方針，協商中長期乳量、價格，以強韌產業價值鏈。

將榨乳權交給牛的鮮乳坊豐樂牧場之榨乳自動化設備。影片來源：鮮乳坊Youtube

由於堅持單一乳源生產，鮮乳坊的每一家牧場夥伴的產品相對於市售標準化的產品，較能展現本地風味，如：

雲林崙背區的「嘉明牧場」，風味格外清爽甘甜。
雲林崙背區的「許慶良牧場」，有豐盈細膩滑順的口感與豐郁香氣。
彰化福興鄉的「豐樂牧場」，帶有烤堅果、乳酪、烤堅果餅乾的甜香。
雲林崙背區的「幸運兒牧場」，入口後有著獨特的濃郁後韻。

目前鮮乳坊與台灣農酪產業永續發展協會合作，建立完整的風味品鑑流程，包括風味輪、口感輪，並與更高標準的品質規範，期望讓台灣乳品產業升級，，一起與其他獨立農民品牌建立「莊園級」鮮奶體系。

對人好、牛好、對土地好

一般印象畜牧業對環境的影響及排放很大，然目前在廢棄物循環利用上還算不上是很普遍，受限於地窄人稠，整體產業尚不齊全。

但鮮乳坊的供應合作牧場們率先行動。目前用沼液入田牛糞灌溉農牧循環的牧場有：豐樂、嘉明、幸運兒、桂芳。豐樂牧場除了是牧場使用太陽能版的先驅以外，近期也去德國參訪沼氣發電營運模式、考取相關執照、預計投資上億元將廢棄物資源化，並整合附近農民共同處理。

台南的桂芳牧場旁邊，將於2023年11月迎來全國最大的柳營八翁畜牧糞尿資源化中心，桂芳牧場也主動提供土地，率先支持。《聯合報》報導其第一期工程預計每日產出沼渣約40公噸，沼液280公噸，可施灌於區內約60公頃之狼尾草田，減少化肥使用量，產出的狼尾草再做為畜牧牛隻的草料，實現資源循環零廢棄的理念；更可減少廢水排入鄰近急水溪，改善河川水質。另，集中處理廠預估產出之沼氣透過發電機，每日最大可產生7,277度電，約可提供713家戶用電所需。