據水足跡組織估算，生產一杯葡萄酒（125 毫升）約需 110 公升的水。全球葡萄酒已受更極端的氣候如乾旱、高溫導致的火災威脅，有葡萄酒莊想盡辦法循環使用水資源、及進行再生有機農法種植葡萄，讓土壤恢復健康、且能固碳、減碳，不止扭轉氣候變遷，更吸引對永續或有機關注的消費者。
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用蚯蚓大軍循環水資源的O’Neill酒莊
首先，能想像葡萄酒莊與蚯蚓的關係嗎?
名列美國第十大的葡萄酒莊 O’Neill，年營業額為1.72 億美元(約新台幣55億元)，擁有超過 870 英畝的葡萄園，旗下品牌包括 Line 39、Harken等，也為許多企業生產自有品牌葡萄酒和烈酒，並向超過 15,000 英畝葡萄園的獨立種植者採購葡萄來釀酒。
如今他們更飼養著 1,500 億隻的蚯蚓，分佈在相當於12個奧林匹克規模游泳池的池子中，每年可回收 8,000 萬加侖的廢水，相當於 270 萬個浴缸或 6.4 億個水瓶。廢水均勻分佈在整個蚯蚓處理池中，蚯蚓大軍只需四小時內就能清理廢水，過濾後的水進入收集池，而後進入灌溉系統；剩餘的1.225 噸蚯蚓糞，則成了改善500英畝土壤健康的有機肥。
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O’Neill 更安裝水資源回收系統節省超過 500 萬加侖的水，也透過安裝太陽能板，為裝瓶和倉庫營運提供全面的再生能源。
創辦人及CEO傑夫·奧尼爾(Jeff O’Neill)表示他們先獲得了環境管理系統 ISO14001 認證，及加州永續葡萄種植認證，且自2020年開始在43 英畝的葡萄園進行為期三年的再生有機農法試驗並取得成功，並擴大到 130 英畝，並於總共870英畝的土地繼續實施，已於 2024 年通過再生有機ROC™ 認證。
由B型企業Patagonia與美國有機農業發展的重要組織 - 羅德爾研究所(Rodale Institute) 共同推動的再生有機農業ROC™認證， 為目前最嚴格的農業認證之一，透過在強制性有機農法上建立再生原則，超越了美國農業部和 ECOCERT有機認證標準。由再生有機聯盟 (ROA) 非營利組織監督，並從三個支柱含動物福利、社會公平和土壤健康，全面評估整個農牧場的生態系統。
他更說，再生有機農業是整個葡萄酒產業改變的關鍵，包括使用覆蓋作物、減少或不耕作土壤、減少或不使用化學農藥及打造多元生態系統，如此更可減少碳排。 他們也協助種植者合作夥伴進行有機農法，取得相關認證，有超過 85%的種植者都獲得認證。
實踐再生有機農業的 Maison Mirabeau 酒莊
法國B型企業Maison Mirabeau是史蒂芬·克朗克(Stephen Cronk) 與妻子Jenny於 2009 年共同在普羅旺斯創立的粉紅葡萄酒品牌，在英國主要超市Waitrose 及高級百貨公司 Harrods 和 Harvey Nichols 上架。目前年營業額為1,500 萬歐元(約新台幣5億元)，產品包括 10 款粉紅葡萄酒、一款氣泡粉紅葡萄酒、一款以葡萄為原料的粉紅杜松子琴酒，並銷往 50 個國家並計劃擴大在美國的銷售。
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他表示，再生有機農法耕種的土壤可給葡萄帶來更複雜、更細緻的味道，讓最終的葡萄酒產生更複雜和微妙的味道。葡萄酒世界中如此重視風土的概念，但傳統酒莊卻經常在死氣沉沉、貧瘠的土壤上種植葡萄；讓土壤恢復生機，才有資格再談論葡萄酒風土！
影響力商業模式小寶典
企業營運中，除追求股東利益，亦關心社區經營、環境友善、公司治理、員工照顧等利益相關者之利益。在B型企業認證所採用的「商業影響力評估」(B Impact Assessment, BIA)涵蓋營運(Operations)，及影響力商業模式(Impact Business Model)。而影響力商業模式，是指企業的產品/服務為特定利益相關者創造利益，且為其獲利來源。
以O’Neill 酒莊為例，獲得「環境友善」面向的「創新製造流程」影響力商業模式，意指著重於重新設計傳統製造流程，以達保護自然資源的綜合環境實踐，得分26.4分，簡述做法如下：
1. O’Neill 酒莊有導入環境管理系統來追踪其環境衝擊（如產生的廢棄物、能源或排放數據、用水等）並持續改善目標。
2. 以下哪一項是大幅減少製造對環境衝擊的主要方法？
A: 有水循環循環系統
A: 有閉環循環系統
A: 在製造流程中使用再生能源
3. 從注重環保的創新製造流程中實現了零浪費或閉環製造、 從過程中消除了大部分有害化學物質。
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近期洛杉磯大火燒出了許多問題，但最可怕的是如此大規模野火居然是氣候變遷下的新常態。那麼面臨如極端氣候乾旱導致的野火威脅的葡萄酒莊該怎麼做呢？一起來看看，用蚯蚓大軍循環水資源、及轉向再生有機農業固碳減碳種植的酒莊，他們如何定意只生產對人及環境都好的葡萄酒？